不同发育期小黄椰胚乳抗氧化酶活性变化规律

作者:李静陈惠慧吴翼杨耀东范海阔弓淑芳刘蕊王仁才

关键词: 小黄椰子; 胚乳; 抗氧化酶; 过氧化氢（H2O2）; 可溶性蛋白;

摘要：【目的】研究小黄椰果实发育过程中椰子胚乳的抗氧化能力,为鲜食或加工用椰子果实的筛选提供理论参考。【方法】在小黄椰果实发育过程中取不同发育期椰子胚乳,分别测定椰子胚乳中的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽还原酶（GR）活性及过氧化氢（H2O2）和可溶性蛋白含量,分析各指标的变化规律,评价不同成熟度椰子胚乳的抗氧化活性。【结果】液体胚乳的CAT、GR活性和H2O2含量高于固体胚乳,而SOD活性及可溶性蛋白含量低于固体胚乳。果实发育前期,固体胚乳的POD活性高于液体胚乳,而果实发育后期液体胚乳的POD活性高于固体胚乳。不同发育期中11月龄固体胚乳的SOD活性最强,为47.75 U/mgFW;而10月龄液体胚乳的POD活性最强,为8.41 U/mg;椰子胚乳中GR活力较低,最高仅为4.64 U/g,远低于的SOD、POD和CAT活性;6月龄液体胚乳的CAT活性最高,为8.75 U/mg。各抗氧化酶活性的相关性分析结果表明,椰子胚乳CAT活性与H2O2含量呈极显著正相关（P<0.01,下同）,GR活性与可溶性蛋白含量呈显著负相关（P<0.05,下同）;其中,液体胚乳的CAT活性与可溶性蛋白含量呈显著负相关,固体胚乳的CAT活性与GR活性呈显著正相关。【结论】椰子果实发育前期液体胚乳中的抗氧化酶起关键作用,在果实发育后期则固体胚乳的抗氧化酶逐渐起主导作用。因此,鲜食椰子可选择9月龄前的果实较好,而加工用椰子宜选择9月龄后的椰子果实。

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不同发育期小黄椰胚乳抗氧化酶活性变化规律

作者:李静 陈惠慧 吴翼 杨耀东 范海阔 弓淑芳 刘蕊 王仁才

关键词: 小黄椰子; 胚乳; 抗氧化酶; 过氧化氢（H2O2）; 可溶性蛋白;

作者:李静陈惠慧吴翼杨耀东范海阔弓淑芳刘蕊王仁才